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主题: 头条丨淮阳路肉食动物狂欢店,有道菜克服了地心引力

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  • 发表于:2018/9/20 9:13:18
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历时三月余

宗教局审查、颁发清真认证

新鲜牛骨熬制高汤

每天现宰鲜牛肉

搭配广式调料

这是

潮汕记·生鲜牛肉火锅清真店


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1、清真食品认证


潮汕记郑州市内的店铺均为清真店铺。
潮汕记上街店也不例外,经历了三个多月,宗教局审批的清真食品认证正式挂牌。

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2、比小臂还长的鲜牛骨


潮汕记的主要特色是鲜,汤底非常重要,需要用牛棒骨用文火熬制三个小时以上。

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牛棒骨的新鲜,肉眼可以分辨。


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汤底配上玉米、萝卜、大枣等食材,营养健康。


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建议汤底烧开后先喝汤,加点芹菜,清淡鲜香。


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3、每天现宰鲜牛肉


锅底清淡,所以最能辨别出肉质好坏。
潮汕记的牛肉是每天现宰的鲜牛肉。
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顾客点单后,在明档里由厨师小哥现切现上。

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鲜肉比起冻肉,切起来更考验刀工,要做到厚薄一致。

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4、每个部位涮法不同


雪花、匙皮、胸口捞、吊龙、嫩肉、五花腱……牛肉的十几个部位,都有独特的名称。
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不同的部位,有不同的涮肉方法和时间。

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匙皮,肩胛里脊肉的表层,肉质嫩,涮9秒。

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吊龙肉,是牛的脊背外脊,肉中含筋,切开后筋纹在肉中成肥瘦相间的花纹分布,涮9秒。


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嫩肉,是牛后臀上的肉,鲜嫩紧实,涮9秒。

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手打牛肉丸,松脆相间,口感Q弹,煮5分钟。

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5、好 肉 挂 盘

好酒挂杯,好肉挂盘,即使倒置也不会掉落。
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6、三起三落,9秒钟


潮汕记的牛肉涮法独特,三起三落,大部分的肉9秒钟就好。

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这时候的肉还透着微微的粉色,口感最好。


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鲜牛肉涮好形不散。

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涮好的食材集中在漏勺内,不用担心肉质变老。


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你要做的就是赶快解决掉ta。


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7、广 式 调 料


整齐的调料台上摆放着十几种调料,可以按喜好自由搭配。
广式牛肉火锅推荐搭配沙茶酱。
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我们按照厨师长推荐,调了几份特色调料。


沙茶酱+辣椒酱

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海鲜汁+香菜+泰椒圈

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芝麻酱+蒜蓉+香油+花生碎

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凉菜、零食和水果,可以自己取用。
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还可以来支冰棍感受一下冰火两重天。
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8、其 他 菜 品


潮汕豆皮,比一般的豆皮更筋道。
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新鲜的生菜。

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手工面很筋道。

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9、店 内 环 境


潮汕记的装修是复古风格,墙上的水墨画和灯笼看起来很有韵味。
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一楼是大厅,二楼有包间。

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10、关于本次福利的量


本次的福利套餐非常实惠,我们去了三个人,套餐内的菜品没有吃完,建议四个人去,或者和食量大的朋友一起去吃。
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  • 地址:上街区淮阳路与济源路北50米东

  • 电话:68110068

  • 客服微信:hegou11


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